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hg008//烹饪协会给调味品协会施压 称调味品标准应提升

发布时间: 2019-11-14

國際在線消息([記者 的英 文:journalists] 姚毅婧) 在日前於湖州舉行的[中國 的英 文:China]料酒產業發展高峰論壇上,中國烹飪協會副會長、上海烹飪協會副會長李耀雲和中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚專業委員會副主任盧永良在[接受 的英 文:accepted]記者采訪時提出,為保障中國餐飲[食品 的英 文:diet][安全 的拚音:ān quán],調味品協會及其主管單位應盡快修訂料酒標準,嚴格區分釀造和勾兌製作工藝,並加強監管。據了解,此次公開表態,使料酒[成為 的拚音:chéng wéi]繼醬油、食醋之後的第三大需要進行釀造勾兌標準區分的調味品品類〖hg008生物科技有限公司〗。

未來中國餐飲界的競爭就是調味品的競爭

據悉,根據2007年商務部發布的《調味料酒》行業標準,市場上[出現 的英 文:There]了三種不同的料酒,分別是用原釀黃酒製成的”釀造料酒”,用部分黃酒添加食用酒精製成的料酒和[完全 的英 文:completely]用酒精和水勾兌而成的料酒,後兩者都屬於”配製料酒”。“釀造料酒和配製料酒兩種料酒工藝、質量完全不同,[價格 的拚音:jià gé][可以 的英 文:can]相差三倍以上。”李耀雲表示。

記者采訪業內人士得知,製作原釀料酒至少需要三年以上的陳釀,[由於 的英 文:Meanwhile]是用陶缸和陶壇釀造,一噸酒需要4平方米的場地;而配製料酒的工序隻有勾兌和過濾,隻要有酒精、水和各種添加劑,幾分鍾就能完成整個生產過程,基本不受場地的限製。

在《舌尖上的中國》擔任總顧問之一的沈宏非接受記者采訪時表示,現在消費者對“添加”、“勾兌”[這樣 的英 文:then]的詞匯很敏[感 的英 文:sense],認為餐飲品質才是最[重要 的拚音:zhòng yào]的。[然而 的拚音:rán ér],目前中國餐飲業的供給和消費者消費升級的需求是有矛盾的。[因此 的英 文:therefore],沈宏非呼籲,相關標準製訂一定要保證公開透明,讓消費者了解到調味品的製作工藝過程和有無添加等方麵■hg008平台■。他說,“為[滿足 的英 文:meet]消費者健康安全的消費需求,餐飲業的食材都[已經 的拚音:yǐ jing]升級了,現在調味品也要升級。”

“餐廳常把餐飲品質與食材、產地、廚師等[聯係 的拚音:lián xì][一起 的拚音:yī qǐ],下一個賣點就是好的調味品。”盧永良說,未來中國餐飲界的競爭就是調味品的競爭,“調料零添加”是未來發展趨勢,中國烹飪協會將宣傳、研究和引導[包括 的英 文:included]原釀料酒在內的原釀品質調味品進入餐飲業。然而,他同時認為,現在市場上的調料,勾兌的太多了。因此,盧永良呼籲調味品協會加強監管。

資本巨頭宣布進軍料酒業劍指”原釀“概念

記者采訪得知,調味品行業內對於食醋和醬油的釀造、配製(勾兌)有著明晰的標準,並且要求在[產品 的英 文:product]標簽上明確標注,很多消費者去購買醬油和食醋的[時候 的英 文:When],會留意標簽上標注的釀造或者配製字樣,但料酒標準尚缺乏這種區分。盡管如此,在日益注重食品安全和營養健康的今天,資本市場上的調味品巨頭[企業 的拚音:qǐ yè]日前紛紛宣布進軍料酒產業,並主打“原釀”概念。

自全國料酒市場占有率第一的老恒和釀造在[香港 的拚音:xiāng gǎng][成功 的英 文:走上人生巔峰][上市 的英 文:list],並宣布原汁酒儲備量超過700萬壇之後,國內五大調味品巨頭也紛紛進軍料酒行業:以醋為主打產品的恒順集團進軍料酒產業後,為追求“原釀”,早在2013年10月就[開始 的英 文:appeared]建造[自己 的拚音:zì jǐ]的原料生產基地。以雞精為主打產品的太太樂宣布進軍料酒行業,並提出要堅持原釀。古越龍山紹興酒股份有限公司是目前中國[最大 的拚音:zuì dà]規模的黃酒企業,在2008年開始[建設 的拚音:jiàn shè]全球最大的黃酒產業園區項目。上海金楓酒業是以“石庫門”黃酒為主打的上市公司,也提出堅持原釀品質。以醬油產品為主打產品的海天味業也打算沿襲其醬油生產的原釀理念,宣布推出料酒新品。

對此,老恒和釀造有限公司董事長陳衛忠對記者表示,料酒行業前景廣闊,市場容量大,每年有300-400億元的銷售空間。老恒和釀造去年銷售收入為6億元,市場占有率就成為了全國第一,可見這個產業集中[度 的英 文:attitudes]還不高。如今幾家調味品巨頭都瞄準了料酒產業,這就要求老恒和釀造的產品品質必須更精細。因此,近幾年老恒和釀造不會做飲用酒,最好的原釀陳酒都去做料酒。

(烹飪協會給調味品協會施壓 稱調味品標準應提升)

編輯:SN146

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